说起藕饼，那可是我家餐桌上的常客了。每次做的时候，香气总能勾引得大家围着灶台转，咬一口，外酥里糯，带着淡淡的藕香，简直是绝配！今天，我就把我的独家藕饼做法分享给大家，保证你一学就会，而且特别适合新手尝试。
- 老藕1节（我一般用中藕，这个牌子的藕肉质紧实，口感好）
- 猪肉馅100克（我们家三口人，这个量刚好）
- 鸡蛋1个
- 葱花适量（我喜欢用小葱，香气足）
- 姜末少许（去腥提香）
- 生抽2勺（我一般用这个牌子的，味道浓郁）
- 老抽半勺（上色用）
- 盐适量（根据口味调整）
- 香油1勺（增加香气）
- 面粉适量（用来裹藕饼）
- 花生油适量（用于炸制）
- 准备藕丁：把藕洗净，去皮，切成小丁。
我一般切2厘米左右的小丁，不要太小，否则炸的时候容易碎。切好的藕丁放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 调味肉馅：
- 接下来，调肉馅。猪肉馅我一般选择三分肥七分瘦的，这样口感好，也不腻。加入鸡蛋、葱花、姜末、生抽、老抽、盐和香油，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠。
搅拌时，确保始终沿同一个方向进行，这样可以使肉馅更加有弹性。接下来，将泡好的藕丁捞出并沥干水分，加入肉馅中，继续顺着同一个方向搅拌均匀，这样做能让藕饼更加香脆。最后，取适量的肉馅，用手掌将其压扁并团成直径约8厘米左右的圆饼，饼的大小可以根据个人喜好适当调整。
这里要提醒大家，不要压得太紧，否则炸的时候不容易熟。
- 裹上面粉：
- 团好的藕饼两面沾上面粉，面粉我一般用中筋面粉，不要用太细的面粉，否则炸的时候容易糊。
- 炸制藕饼：*
- 锅中倒入足够多的花生油，烧至六七成热（大概180度左右），放入藕饼，小火慢炸。这里要注意火候，火太大容易外焦里生，火太小则容易吸油。炸的时候要经常翻动，确保两面都炸均匀。
看到藕饼变金黄酥脆的时候，就可以捞出来控油了。吃的时候，炸好的藕饼可以趁热吃，或者放凉了再吃，口感都很棒。藕丁不要切得太小，容易碎。搅拌的时候，记得顺着一个方向转，这样肉馅更有弹性。最后先把藕丁沥干水分，这样再加肉馅，不容易变水。
藕饼和面时不要压得太实，这样炸的时候才能熟透。炸的时候注意火候，别让表面糊掉。喜欢的话可以加点辣椒粉、五香粉之类的调料。这样就完成了一道香脆可口的藕饼，操作简单，连新手都能轻松掌握。
赶紧试试吧，相信你也会爱上这道美味的藕饼的！
