哎呀，最近这几天天气突然变冷了，风呼呼地刮，吹得人直打哆嗦。这种天气，最想吃点热乎乎、油汪汪的东西了。不是吧，我又想吃红烧肉了？其实吧，每次做红烧肉，我都觉得自己像个魔法师，明明是平平无奇、甚至有点让人犹豫的五花肉，怎么一炖就变得那么香呢？那种入口即化、肥而不腻的感觉，真的太治愈了。今天我就把这个“独门秘籍”分享给你们，我家那口子和孩子，每次都能吃两碗饭，真的不骗人。
得说说食材，这个量是给我家三口人准备的，如果你人多，就按比例多加点。五花肉，这个是主角，一定要选那种三层肥两层瘦的，太肥了腻死人，太瘦了又柴，咬不动。我一般去菜市场，会让老板帮我切成麻将牌那么大的块，大概一斤半左右吧。这个大小刚好，炖出来软烂入味，而且看起来也喜庆。是冰糖，这个是灵魂！超市里散装的最好，那种精装的虽然好看，但有时候颜色不太对。生抽、老抽，生抽提鲜，老抽上色，这个比例我一般就是 2:1，差不多吧。还有料酒、生姜、八角，家里有八角就行，桂皮也可以放一点点，但别太多，不然盖过肉味了。
好了，食材准备好了，咱们开始做吧。第一步，焯水。很多人说红烧肉不用焯水，直接炒就行，其实吧，我觉得焯水还是很有必要的。不然腥味去不掉，做出来的肉有一股怪味。把肉块冷水下锅，放两片姜，倒点料酒。水开了之后，那个浮沫啊，特别多，看着就不舒服。这时候一定要用勺子撇干净。煮个两三分钟，捞出来，用温水冲洗干净。哎，这里有个小细节，千万别用冷水冲啊，不然肉一激就缩，怎么炖都硬邦邦的，像嚼木头一样。这个步骤虽然麻烦，但是为了口感，忍一忍吧，真的。
第二步，炒糖色。这一步是红烧肉好不好吃的关键，也是最容易翻车的地方。我刚开始学的时候，糖总是炒糊，弄得满锅黑乎乎的，那个味道，真的绝了，难闻得要命。后来我就摸索出来了，小火！一定要小火！锅里放一点点油，把冰糖放进去。看着冰糖慢慢融化，变成琥珀色，再变成枣红色。这时候，那个小泡泡会变得特别密，而且颜色越来越深，越来越亮。快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。就是这个时候了，赶紧把肉倒进去！哎呀，这里要注意，千万别急，看着颜色变了就倒肉，那是会糊的，糊了就苦了，苦了就白瞎了这么好的肉。你要是没把握，就多看一会儿，别怕慢。
炖煮步骤，需要记住一件很重要的事：加开水！如果加冷水，则肉张紧口感差。同时放入生抽、老抽、姜片和八角。水容量要接近肉面，如果不足，就再加点。盖上盖子，调小火。炖煮过程最需要耐心，大约会经过四十分钟到一个小时。看着肉变得越来越柔软，香味从 afar也能闻到。即使在厨房忙碌的时刻，这种气息，足以让人口水流连贯。油溢出来了，肉变成晶莹剔透，看到就特别诱人。
第四步，收汁。肉炖烂了之后，就可以开大火收汁了。把盖子打开，让水分慢慢蒸发。这里要注意火候，千万别糊锅底，不然黑乎乎的一层，洗都洗不掉。我一般会时不时搅动一下，防止粘锅。看着汤汁越来越浓稠，挂在肉上，那种油亮亮的感觉，真的太有食欲了。，如果家里有青蒜或者小葱，切点放进去，颜色好看，味道也更好。如果不想放葱蒜，直接出锅也行，反正肉已经很好吃了。
好了，出锅了！看着这一盘
