其实啊，我最早学做饭的时候，根本不知道怎么炒菜。那时候我妈总说：“你要是会炒菜，日子就踏实了。”我听了就笑，觉得炒菜能有多难？后来慢慢试，才发现，原来不是菜难做，是火候、刀工、调味全得讲究。
我最拿手的，就是芹菜炒肉吧。不是因为多复杂，而是——简单！又下饭！而且我家孩子一看到这道菜，眼睛都亮了，说“妈妈，今天能不能多加点肉嗯？”我说“当然可以，但你得先吃完芹菜，不然肉就没了～”（其实我就是想让他多吃点纤维，不然长高慢，哈哈）。
这道菜我一般用的是瘦猪肉，我用的是五花肉的瘦肉部分，切得薄一点，大概0.3厘米厚，这样炒出来不柴，还能吸味。我家用的肉是金龙鱼的冷冻瘦肉，价格实惠，买回来解冻后切，切的时候一定要顺着纹理切，不然容易断吧。
芹菜我用的是嫩的、绿油油的那种，不要老的，老了会发涩。我一般买一斤左右，切段的时候，刀要斜着切，切成小段，大约3-4厘米长，这样炒出来口感更好，不会太硬嗯。
配料表就这几个：
- 猪肉：200克（我一般用瘦肉，家里有肥一点的也行，但别太多，不然油多）
- 芹菜：200克（切段）
- 姜片：3片（去腥用）
- 大蒜：2瓣（切末，可选）
- 食用油：1勺（约15ml）
- 生抽：1勺（约15ml）
- 料酒：半勺（约10ml）
- 盐：一点点（根据口味）
- 白胡椒粉：一点点（提香，可不加）
我一般用的锅是不粘锅，因为怕糊锅，尤其是炒芹菜的时候，容易焦。以前我用铁锅，结果一炒就黑，孩子说“妈妈，这像烧炭一样！”我脸都红了，后来就换成了不粘锅，现在炒什么都顺手。
以下是对段落的改写：
1. 新手可以按照我的步骤进行操作。
2. 我将提供详细的指导方针，让新的成员轻松掌握。
3. 这些步骤有助于新手在学习过程中顺利完成各项任务啊。
第一步：肉切好后，先用清水泡10分钟。这个我特别强调，因为猪肉容易有血水，泡了之后炒出来不腥，而且口感更嫩。泡完之后，用厨房纸擦干，加一点料酒和生抽，抓一下，放冰箱腌15分钟。这个步骤我每次都不省，孩子说“妈妈，你是不是偷偷加了调料？”我笑：“是啊，我就是想让肉更香一点。”
第二步：热锅凉油。锅烧热后，倒一点点油，油要热到微微冒烟，但别太猛，不然容易糊。我一般用中小火，等油热了，把肉倒进去。肉下锅后，用筷子轻轻翻炒，炒到肉变色、出油，大概30秒左右，就差不多了。这时候可以加姜片和蒜末，一起炒一下，去腥提香。
第三步：加入芹菜。芹菜下锅后，火要调小一点，不然芹菜容易焦。我一般炒到芹菜变软、颜色变深，大约1-2分钟，加一点点盐和白胡椒粉，翻炒均匀。这时候可以尝一下，如果觉得咸了，就加点水，盖盖子焖10秒，让味道融合。
第四步：最后一次翻拌。为了确保芹菜和肉充分混合，颜色均匀，我总是再翻一遍。加上一点生抽，可以在出锅前增加口感，尤其是在春天的时候，这种清爽的味道让人感觉暖暖的。
⚠️ 注意事项我得说几句：
- 芹菜别炒太久，不然会发苦，尤其是老芹菜，容易变涩吧。
- 肉别炒太老，不然没嚼劲，孩子吃起来不开心。
- 油温别太高，容易焦锅，我以前真的烧过锅，锅底黑得像煤，吓死我了。
- 如果家里有孩子，可以加一点点鸡精，但我不加，孩子说“妈妈，你太健康了，我吃着放心哦。”
生活中，这道菜是我的常见手法，每天都会做上去。偶尔孩子会对我说，“今天能不能加点豆腐？”我回答：“可以，但先吃完芹菜 nhé。”——这不就是生活的真谛吗？简单，但带有深意。
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生活中，这道菜是我的常见手法，每天都做的。儿童偶尔会说，“今天能不能加点豆腐？”我答：“可以，但是先吃完芹菜。”——这样才是生活的本质吧？既不 cầu外，又不虚假。
我有时候会加一点胡萝卜丁，做“芹菜炒肉胡萝卜”，孩子说“妈妈，这像小熊的饭盒！”我就笑了，觉得这道菜，不光是吃，是和家人一起分享的时光。
啊，说到这个，我突然想起上个月我朋友来我家吃饭，她说：“你这菜，怎么炒得这么好吃啦？”我说：“其实也没多厉害，就是坚持每天做，火候慢慢练出来的。”她点点头，说：“原来做饭，不是技术，是耐心。”
嗯，我懂啦。
这道菜，不需要多贵的食材，也不需要多复杂的步骤，但只要用心，就能让一家人吃得开心。
下次我试试加点香菇，或者用鸡胸肉代替猪肉，看孩子能不能接受。反正，芹菜炒肉，我永远是第一个吃的人，第一个尝味道的人，第一个说“好吃”的人。
（其实我今天炒的时候，手有点抖，锅有点晃，芹菜差点糊了，但我还是坚持翻了，因为我知道，这道菜，值得。）
