以前买香菇，我总是把那些粗壮的根须直接扔进垃圾桶，觉得它们太老、太硬，吃起来像嚼木头，还占地方。直到有一次去朋友家吃饭，那盘“香菇根炒腊肉”惊艳了我，我才恍然大悟：原来我们一直在扔掉香菇最精华的“肉”。香菇根其实非常有嚼劲，而且因为它是香菇生长的地方，味道比香菇伞盖还要浓郁，吸饱了汤汁后，那滋味简直绝了。今天就来教大家一个超级简单的做法，不需要复杂的调料，只要一点点蚝油和生抽，就能把这几块钱的边角料变成下饭神器。咱们家三口人，每次做这道菜，盘子都能见底，连平时不爱吃素的朋友都夸好吃。
准备食材的时候，香菇根是关键，记得去菜市场买香菇时，和老板说要留些根，这样一斤香菇就能切出很多根，足够咱们吃好几顿。除了香菇根，还可以加点腊肉或火腿肠增加香气，不过纯素食做法也非常美味。蒜末是提味的关键，大约四五瓣大蒜切末就够了。
葱切成葱花，喜欢辣味的可以切两个小米辣卷成圈。调料很简单，两勺生抽，一勺蚝油，加一点点白糖提鲜，盐要少放，因为腊肉和香菇本身就有咸味。淀粉也得准备，用来勾芡，让汤汁裹在香菇根上，看着更有食欲。食材都备齐了，现在开始处理香菇根。有个关键点要特别注意：香菇根千万别用清水洗。
很多人洗香菇习惯泡，但香菇根很粗，泡久了会把里面的鲜味物质都泡出来，洗完之后吃起来就没那么香了，而且口感会变得软塌塌的，不脆爽。正确的做法是，先把香菇根表面的泥土用刷子轻轻刷干净，或者在水龙头下快速冲洗一下，然后控干水分。这个步骤虽然看着麻烦点，但为了的味道，绝对值得。洗好之后，咱们把香菇根切一下。香菇根比较粗，如果直接炒，很难熟透，也不方便入味。
建议将香菇切成滚刀块或小丁。切成小丁能让口感更像肉粒，吃起来更过瘾，特别适合家里有小朋友。我通常切成两三厘米见方的小块，大小适中，刚好能一口塞进嘴里。切的时候注意根部尽量平整，这样炒的时候不易碎。切好的香菇根可以先放在一旁备用。
咱们先烧一锅开水，等水开了，就把香菇根倒进去焯一下。这样做主要是为了去掉香菇根的土腥味，还能让颜色更鲜艳。水开后，咱们加一勺盐，再滴几滴油，这样焯出来的香菇根颜色翠绿，不会变黄。大概焯一分钟，香菇根变软了就可以捞出来，沥干水分备用。这一步千万别省，不然炒出来的香菇会有股怪味。
热锅里放点油，这是防止炒菜粘锅的小窍门。先用家里常用的食用油，等油热了，把切好的蒜末和小米辣放进去，小火慢慢炸，让蒜的香味充分散发出来，注意别让蒜变糊。炸到金黄微焦的时候，香味最浓。接着，把已经焯过水的香菇根倒进去，这时候可以开大火快速翻炒，因为香菇根已经焯过水了，很快就能熟。
大概炒十几秒左右，先把香菇根的水分先收一收。然后加入两勺生抽、一勺蚝油和一点点白糖。这时候香味立刻就出来了，整个厨房马上就会弥漫着浓郁的酱香味。然后用铲子快速翻炒均匀，让每一块香菇根都裹上调料。接下来是关键的一步，勾芡。咱们取一个小碗，用两勺淀粉加半碗清水调成水淀粉，沿着锅边慢慢淋入锅中。
这时候转小火，轻轻搅拌几下锅，你会发现汤汁迅速变浓稠，变得亮晶晶的，这样香菇根看起来更诱人，吃起来也更美味。别让汤汁收得太干，留一些拌饭特别香。撒上葱花，快速翻炒两下，就可以出锅装盘了。看着盘子里那颗颗裹满酱汁、油光发亮的香菇根，是不是让人很有食欲？
夹一块放进嘴里，先是香菇特有的嚼劲，接着是浓郁的蒜香和酱香，回味还有点回甘，这菜比肉还香。做起来超简单，厨房小白都能一次成功，成本低到离谱，几块钱的香菇就能做一大盘菜。
咱们平时做饭，其实不用非得追求什么山珍海味，把那些被我们忽视的边角料利用起来，一样能做出美味佳肴。这里再补充几个小贴士给大家。其实吧，香菇根一定要沥干水分再下锅炒，不然下锅容易溅油。说实话，调味的时候，如果用了腊肉或者火腿肠，盐就要少放甚至不放，因为那些食材本身很咸。说实话，香菇根虽然好吃，但也不能吃太多，毕竟是菌类，消化功能弱的朋友要适量。
如果你喜欢蒜苗的味道，完全可以用它来替代大葱，这样会让菜肴的口感更加丰富。我家经常做的一道香菇根炒蒜末，每次做这道菜，老公和儿子都抢着吃，就连平时不太爱吃饭的孩子也能吃下两大碗。我还会把剩下的香菇根用来炒鸡蛋或者炒年糕，味道同样让人惊喜。下次买香菇时，记得保留香菇根，绝对能给你带来不一样的美味体验。
生活就是这样，变废为宝，不仅省钱，还能收获满满的成就感。希望这道菜能给你们的生活带来一点小确幸，赶紧动手试试吧！
