你是否也爱吃虾？特别是那外酥里嫩、香气扑鼻的油炸虾，是不是每次吃都停不下来？今天我就来和大家分享一下这道经典美食的详细做法，从食材准备到烹饪技巧，手把手教你怎么做出一盘外酥里嫩、香气四溢的油炸虾。### 一、食材准备 要做出好吃的油炸虾，食材的选择非常重要。我一般会用新鲜的对虾或者基围虾，个头适中，肉质鲜嫩。
我常用的食材和用量如下：鲜虾500克，这是我家三口人份，正好够用。面粉100克，用来裹虾，让虾肉更酥脆；淀粉50克，和面粉一起使用，帮助虾肉均匀裹上糊；鸡蛋1个，增加糊的粘性，防止虾在炸制时散开。葱花和姜末适量，葱花提香，不喜欢的可以不加；姜末去腥增香，也是适量。盐和黑胡椒粉也是适量，按个人口味调整。炸虾建议用花生油或玉米油，这样炸出来的虾更香。准备虾时，先洗净剪去虾须和脚，从背部划开去除虾线，然后沥干水分，用厨房纸吸干，这一步很关键，避免裹糊时水分导致糊脱落。
先在一个大碗里，将面粉和淀粉充分混合均匀，然后加入一个鸡蛋，再适量撒上盐和黑胡椒粉，接着加入一点点水搅拌成糊状。注意，糊糊的浓度要适中，既不能太稀也不能太稠，太稀的话可以加点面粉，太稠的话就再加点水调一下。接着，把处理好的虾逐个放入糊糊中，确保每只虾都能均匀地裹上一层薄薄的糊。
如果虾容易散开，轻轻按压一下，这样糊糊就能更好地附着在虾上。#### 炸虾时，先在锅中倒入适量的油，加热至约160度左右，用筷子测试油温，看到周围有小气泡冒出，说明油温正合适。然后逐个将裹好糊糊的虾放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄酥脆。关键是控制好火候，火太大容易外面焦而里面不熟，火太小则会延长炸制时间，导致虾肉变老。
捞出炸好的虾，用漏勺轻轻放入铺有厨房纸巾的盘子上，让它们吸去多余的油分。你可以根据个人口味撒上一些葱花和黑胡椒粉，增添香味。制作时，关键是要控制好火候，用中小火慢慢炸，这样可以确保虾外皮酥脆内部嫩滑，避免外焦里生。同时，油温也不宜过高，否则虾容易炸焦，甚至糊掉。可以用筷子试试油温，当筷子周围开始冒小泡时，油温就正好了。
- 裹糊糊的技巧：裹糊糊的时候要尽量均匀，如果发现虾容易散开，可以轻轻按压一下，让糊糊更好地粘在虾上。
- 吸油：炸好的虾放在厨房纸巾上吸去多余的油分，这样吃起来不会太油腻。### 四、搭配建议 炸好的虾可以搭配有些蘸料，比如椒盐粉、番茄酱或者甜辣酱，根据个人口味来搭配。另外，还可以搭配有些配菜，比如炸鸡翅、薯条等，组成一顿丰盛的晚餐。
