秋天的风一吹，空气里就开始飘着玉米的甜香。我家的厨房里，蒸笼的盖子一掀开，那种混合着粗粮香气和蔬菜清甜的味道，瞬间就把全家人都唤醒了。这时候，手里捧着一个热乎乎、沉甸甸的玉米菜团子，咬上一口，外皮软糯，内里鲜嫩，那种满足感，真的是什么山珍海味都比不上的。以前我不爱吃粗粮，总觉得干巴巴的没味道。直到有一次去乡下亲戚家，尝到了刚出锅的菜团子，那口感一下子就征服了我。
后来，我自己在家尝试研究，发现掌握了技巧后，这个食物的味道甚至比包子和饺子还好吃，而且特别顶饱，早上吃两个，一上午都不会感到饿。今天就把这个我私藏多年的做法分享给大家。这个分量正好适合我们家三口人，如果家里人数多，只需将食材量翻倍即可，完全没有问题。这个做法非常适合新手，不需要发面，也不需要长时间揉面，只要会剁菜就能轻松上手。
做菜团子的关键在于选对食材。我习惯用三分面七分菜的比例，这样吃起来不会觉得噎。主料方面，玉米面是重点，最好选颗粒粗一点的老玉米面，颜色金黄香气才足。我通常用金龙鱼或者家里常见的粗粮玉米面，大概300克左右。如果想要口感更细腻些，可以按玉米面3:白面1的比例混合，这样面团不容易散开，包起来也更容易成型。
蔬菜方面我通常会用白菜或者萝卜。白菜水分充足，吃起来特别甜；萝卜口感脆爽，嚼着有劲道。今天用了半颗大白菜，约500克，再配半根胡萝卜，这样颜色搭配也更丰富。粉条是提鲜的关键，红薯粉条必不可少。煮软后切碎拌入，Q弹的口感特别香。
鸡蛋：2个，炒熟后切碎拌入馅料中，能增加蛋白质和香味。
调料：大葱、生姜、盐、生抽、蚝油、香油（芝麻油）、五香粉（或十三香）。
二、制作步骤，细节决定成败
- 蔬菜处理：杀水是关键步骤，尤其对新手来说。很多人做菜团子馅料出水，变成“菜粥”，就是因为这一步没做好。白菜洗净后切碎，撒上一大勺盐，用手抓匀，腌制15到20分钟。关键在于腌制时，白菜会渗出很多水，把水挤干。
一定要挤得干一点，越干越好。手懒不挤水的话，面团会变得太稀，根本包不起来，蒸出来也全是水。挤干水分的白菜才够脆嫩，不会软塌塌的。粉条要提前用温水泡软，大约10分钟就能泡好。然后烧一锅开水，把粉条放进去煮2到3分钟，直到粉条完全透明。
煮好的粉条捞出来，过一遍凉水，这样口感更劲道。沥干水分后，用刀切碎，不用切太碎，保留一点颗粒感更好吃。鸡蛋打散，锅里倒油，油热后倒入蛋液，快速划散。炒熟后盛出晾凉，同样切碎。
- 调馅：简单粗暴才好吃
- 找一个大的盆，把处理好的白菜、切碎的粉条、鸡蛋碎都放进去。
比如说，在调味的时候，我通常会加入以下几种调料：首先是适量的盐，大概3到4克。不过，这里要注意，因为粉条和酱油本身就有咸味，所以盐的用量要少放，大概1/3到1/4勺。接着是生抽，1勺，用来提鲜。然后是蚝油，1勺，这样能增加鲜味。最后是五香粉，半茶匙，这是菜团子的灵魂，少了它味道就会比较清淡。
两勺香油，搅拌的时候放进去，这样能更好地锁住水分，还能提香。不喜欢吃姜的话，就多放点葱花。搅拌的时候，要顺着同一个方向一直搅，这样馅料会更有劲道，吃起来口感更好。用热水烫面，这样面会更软糯，如果用冷水的话，面会比较粗糙，口感也不好。
烧一壶开水，慢慢倒入玉米面里，一边倒一边用筷子搅拌。等水温降下来一点，不烫手了，再下手揉。揉成一个稍微有点粘手的面团就行，不用揉得太光滑，稍微整理一下，盖上保鲜膜醒15分钟。
- 包制：新手也能包得好看
- 醒好面后，取一小块面团，在手里搓圆，然后用掌心压扁，擀成中间厚边缘薄的圆片。包的时候，尽量把馅料放多一点，这样吃起来才过瘾。
把馅料放在面皮中间，像包包子一样收口，然后把口捏紧。其实吧在底部垫上一片菜叶（防止粘锅），或者直接放在蒸笼布上。
- 蒸制：火候和时间*
- 这是最关键的一步，直接决定了成败。
冷水上锅：
- 把做好的菜团子生胚放进蒸锅，冷水上锅。
火候：
- 大火烧开，水开后转中火，继续蒸15到20分钟。
注意事项：
千万不要急着揭盖！关火后，焖2-3分钟再揭盖。如果你一开盖就拿出来，热胀冷缩，菜团子容易塌陷，口感也会变硬。三、 品尝时刻，幸福感爆棚
- 当蒸笼盖子揭开的那一刻，热气腾腾的白色蒸汽扑面而来，满屋子都是玉米的清香和馅料的鲜美。这时候，夹起一个金黄色的菜团子，轻轻咬上一口。
外皮软糯，拉丝感十足，带着玉米特有的甜香；内里馅料鲜嫩多汁，白菜的清爽、粉条的Q弹、鸡蛋的香浓在嘴里交融，咸淡适中，吃完还留着余味。
面团的干湿程度要掌握好，太干就加点温水，太湿就添点玉米面，手感以”不粘手又略带黏性”为佳。
馅料除了白菜，韭菜、芹菜、豆角甚至土豆丝都能搭配，换着花样吃不容易腻。
做多了放凉后，一个个装进保鲜袋，冷冻保存很方便。
吃的时候拿出来，不用解冻，直接上锅蒸15分钟就行，跟刚做出来的一样。这玉米菜团子，做法简单，成本又低，关键是健康。如果你最近不知道吃啥，不妨试试这个，保证让你吃得饱饱的，心里暖暖的。
