最近天气转凉，总想来点热乎乎的，章鱼干就是我的心头好。它那独特的Q弹口感和鲜美滋味，每次吃都让人回味无穷。今天就来分享一个超级简单的章鱼干做法，不需要什么复杂的技巧，新手也能轻松上手，保证让你在家也能享受到餐厅级别的美味。食材准备：
章鱼干 1块（我一般用这个牌子的，品质还不错，大家可以按自己喜好选择）
- 生姜 3片（生姜去腥效果很好，我喜欢切厚一点）
- 葱 1根（葱可以提香，说真的撒一点就行）
- 料酒 2勺（料酒去腥，不要太多，不然会盖过章鱼干的鲜味）
- 食用油 少许（我一般用家里常备的那个品牌，味道挺正的）
- 盐 适量（盐要少放一点，后面还有高汤，调味的时候再调整）
- 高汤 或 清水 适量（高汤的话味道更鲜美，没有的话用清水也行）
香菜 少许（点缀用，没有可以省略） 制作步骤：
- 章鱼干预处理：
- 这一步很重要，直接影响到说真的口感。
章鱼干买回来后，先用温水泡发一下，泡的时间根据章鱼干的干湿度来定，一般需要3-4个小时，泡到章鱼干变软就可以了。泡发的时候可以换一两次水，这样泡出来的章鱼干更干净。泡好的章鱼干冲洗干净，然后切成小块，大概2-3厘米见方就可以了。我一般用这个量，刚好适合我们家三口人。
- 焯水去腥：
- 切好的章鱼干块放入一个干净的锅中，加入适量的清水，放入几片生姜和1勺料酒，大火烧开后转中火煮5分钟，然后捞出章鱼干，沥干水分。
焯水是去除章鱼干腥味和杂质的关键步骤，这一步不能省略。焯水时要控制好火候，火太大容易让章鱼干煮老，影响口感。接下来，将焯水后的章鱼干放入炖锅中，加入适量的高汤或清水，再放上剩余的生姜、切好的葱段和1勺料酒，先用大火烧开，然后转小火慢炖。炖煮的时间要根据章鱼干的大小和个人喜好的口感来调整，通常需要1到2个小时。我个人喜欢炖得软一些，所以会炖大约2个小时左右。
炖的时候要用小火，这样才容易把章鱼干的香味炖出来。炖的过程中可以尝一下味道，根据自己的口味加点盐。我一般炖到汤汁变得浓稠，章鱼干变得软糯就可以了。炖好的章鱼干先沥干汤汁，放进干净的碗里，撒点盐调味，再放些切好的葱花和香菜，拌匀就能吃了。最后可以再浇点热汤，味道会更浓郁。
制作章鱼干时要注意这些要点：泡发时要用温水，不能用开水，否则容易泡烂。泡发时间要根据章鱼干的干湿度来定，干一些的需要泡得久些。焯水时加入姜片和料酒，能有效去除腥味。焯水时间不宜过长，否则容易煮老。炖煮时用小火慢炖，才能充分释放章鱼干的香味。
炖煮的时间具体要根据章鱼干的大小和你想要的口感来定。盐的用量要少放一点，后面还有高汤来帮忙调味，可以根据个人口味再加点其他调料，比如生抽、老抽、蚝油什么的，但要小心不要盖过章鱼干的鲜味。火候控制要特别注意，尤其是焯水和炖煮的时候，火候掌握不好会影响口感。另外，章鱼干可以提前一天晚上泡发一下，第二天再炖煮，这样更方便。
- 炖好的章鱼干可以用来做汤、做菜、做火锅等等，用途很广泛。
- 喜欢吃辣的可以加点辣椒，味道更刺激。这个章鱼干做法简单易学，营养丰富，非常适合家庭制作。希望大家都能试试，相信你也会爱上这个美味的！
