说起糖醋排骨，那绝对是甜酸口味的巅峰。小时候我就爱躲在厨房看我妈做，似乎，那香味儿现在想起来都流口水。后来我自己试手，结果嘛……惨不忍睹。火候没掌握好，要么糖多了腻人，要么醋少了没味儿，反正翻车了好几次。不过，多试几次，总算是摸到了点门道。我一般去菜市场挑那种粉红色的，看着就新鲜。有人说，买回来切块，得泡水去血水，不然腥味重。焯水这步我也踩过坑，隐约觉得，第一次直接倒进锅里，油星子差点崩我脸上。后来才知道，保不齐，得先热锅凉油煎一下。大家都知道，煎的时候得勤快点翻面，不然容易糊，煎到排骨表面微微发黄，盛出来备用。
炒糖色这块儿，绝对是灵魂所在。我记得第一次炒，火开大了，糖直接黑了，苦得我想哭。后来摸索出来了，小火慢炒，看到琥珀色就赶紧下排骨。这时候得快，不然糖就老了。醋要用陈醋，保不齐，酱油提色，加水没过排骨炖半小时。炖的时候要舀汤汁淋上去，这样入味。有时候我会在排骨里加胡萝卜或者青椒，颜色好看，但味道淡了点，得调整糖醋比例。现在做得好了，看着家人吃得满嘴流油，自己先忍不住咬了一口。嗯，这味道，对味儿。
