话说，湘菜里最霸道的，莫过于剁椒鱼头。这道菜，红彤彤的一盘，辣得直叫人冒汗，却又辣得让人停不下来。它就像是湘江的水，带着一股子野性子，直扑你的味蕾。小时候，家里总爱做这道菜。父亲是个湘菜爱好者，说不定，每次做剁椒鱼头，都会把鱼头处理得干干净净，然后配上他自己腌制的剁椒。那剁椒，是用新鲜的红椒剁碎，加上盐和蒜末腌制而成的，辣得特别过瘾。记得有一次，母亲开玩笑说：“这剁椒鱼头，吃一口，就像是湘江的水泼在身上，又辣又爽。”话音未落，父亲已经夹了一筷子鱼头，蘸着汤汁，吃得满头大汗。
剁椒鱼头的做法，看似简单，实则大有讲究。首先，选鱼头是关键。鱼头要新鲜，肉质紧实，最好选鳙鱼头，因为肉多刺少，口感更佳。鱼头买回来后，要先清洗干净，用盐搓洗，去除腥味。然后，把鱼头对半切开，用刀背轻轻拍打，让鱼肉松散，这样更容易入味。接下来是剁椒的准备。我之前听说过，剁椒的灵魂在于辣椒的鲜辣和蒜末的香气。选红椒，颜色越红辣味越重。将辣椒去籽，大概，切成小段，再用刀剁碎。剁的时候，要用力均匀，保持辣椒的完整性，这样剁出来的椒末才会香辣浓郁。
剁好后，加入适量的盐和蒜末，腌制一晚上，让味道充分融合。烹饪时，火候的掌握至关重要。锅中放油，先爆香剁椒，炒出红油，再加入鱼头翻炒。鱼头要煎至两面金黄，这样既能去腥，又能增加香味。然后，加入料酒、酱油和高汤，炖煮片刻。炖的时候，要用中小火，让鱼头慢慢入味，汤汁渐渐收浓。最后，撒上葱花和香菜，一盘鲜辣诱人的剁椒鱼头就做好了。记得有一次，搞不好，父亲的朋友来家里做客，看到我们做的剁椒鱼头，连连称赞：“你们家的剁椒鱼头，真是地道。
说到这个，辣得够味，又不失鲜美。”父亲笑着回应：“这菜啊，就跟做人一样，要够味，但也要有分寸。”话虽如此，但父亲做菜时的认真劲儿，确实让人佩服。现在，大概，我也常常自己动手做剁椒鱼头。我记得，每次做这道菜，总能想起父亲在厨房忙碌的身影，想起那句“吃一口，就像是湘江的水泼在身上，又辣又爽”。剁椒鱼头不仅仅是一道菜，也许，更是一种江湖的味道，一种生活的态度。它告诉我们，人生百味，辣得痛快，活得痛快，才是真谛。话说回来，如果你也想试试这道菜，不妨自己动手做做看。
记得选好鱼头，剁好辣椒，掌握好火候，相信你也能做出一盘让人回味无穷的剁椒鱼头。毕竟，美食的魅力，就在于它能让我们在平凡的日子里，找到一份不平凡的快乐。
