说实话，蒜香排骨这东西，真的太上头了。每次端上桌，那股子香味儿直往鼻子里钻，谁还能忍得住不吃。很多人觉得做这道菜挺麻烦，其实吧，只要找对路子，在家也能整出那种餐厅级别的味道。挑排骨这块儿，我有自己的小坚持。别光看大小，肉质得鲜嫩，骨头别太硬。我个人是偏爱那种五花肉多一点儿的，为啥呢。因为烤出来不柴，还能带点油脂的香气，咬一口那个满足感，绝了。去菜市场的时候，记得跟老板说一声，斩成小块，方便入味嘛。排骨买回来，没准儿，别急着下锅。
先泡个十来分钟的水，把血水泡出来，肉才会更鲜。这一步挺关键，很多人容易跳过。泡完之后，一定要用厨房纸巾把水分擦干。哎，这个细节要是没做好，下锅煎的时候那油花子乱溅，搞不好还会烫到手，所以千万别偷懒。时间上，我有强迫症，至少得两小时，最好能放冰箱冷藏一晚上。这样腌出来的味道，那是真的往骨头缝里钻。料汁其实简单，生抽、老抽、蚝油、蜂蜜，再来点黑胡椒。我之前听说过，特别是蜂蜜，这可是点睛之笔。它不光提鲜，还能让排骨表面形成一层薄薄的糖衣，煎的时候那种焦糖香气，简直绝了。
如果你特别爱吃蒜，那就多放点蒜末，提前腌制，味道更冲更香。配菜嘛，灵魂自然是蒜。我记得，我一般会用整头蒜，剥皮切片。烤出来的蒜片，又香又脆，配米饭简直是一绝。洋葱切丝或者切块都行，主要是为了提味和配色。好了，准备工作就绪，咱们开始动火。热锅凉油，把排骨放进去。据我所知，火候得控制好，中小火慢慢煎，别急。煎到两面金黄，肉汁稍微收干一点，就可以盛出来了。这时候，锅里留点底油，把蒜片和洋葱扔进去爆香。炒蒜的时候得盯着点，别炒糊了，一旦糊了那股苦味就毁了。
蒜香出来后，把排骨倒回去，翻炒均匀。接着把剩下的腌料汁倒进去，让每一块排骨都裹上酱汁。然后，加一点水或者高汤，没过排骨的一半就行。可能，盖上锅盖焖个十来分钟。焖的时候，你可以顺手把西兰花或者芦笋焯个水，颜色好看又健康。等汤汁快收干的时候，就可以出锅了。这时候的排骨，外焦里嫩，蒜香浓郁，看着就让人流口水。装盘的时候，把蒜片和洋葱铺在排骨旁边，撒点葱花或者芝麻，看着就有食欲。哦对了，刚才提到的蜂蜜，如果你不喜欢太甜，可以少放点，或者换成冰糖。
还有个小窍门，煎排骨的时候油温别太高，勤翻面，保证两面都煎得均匀。蒜片也别切太薄，容易碎。这道菜其实特别适合周末在家做，做多了还能冷藏保存，想吃的时候热一下就行。不管你是配米饭还是面条，可能，都特别搭。反正，没准儿，只要你掌握了火候，别怕麻烦，那盘香喷喷的蒜香排骨端上桌，肯定能收获一片掌声。好了，话不多说，赶紧去厨房试试吧，别让家人等急了呀。
