讲真，只要一提到川菜，我脑子里第一个蹦出来的就是水煮肉片。小时候吧，这菜在我眼里那就是“大菜”，只有逢年过节或者家里来客人才舍得做。我之前听说过，每次闻到那股子麻辣鲜香，感觉，我就在厨房门口扒着，肚子咕咕叫，馋得不行。后来自己试着做，嘿，发现也没那么玄乎，其实就是个火候的事儿。今天就把我的独家秘方掏出来，咱们边吃边聊。肉这块儿，我个人比较偏爱五花肉，肥瘦相间的那种，煮出来才嫩滑，大概500克，四个人吃够了。至于配菜，豆芽、莴笋、白菜随便挑，但我私心觉得豆芽最好，吸饱了汤汁，那叫一个脆爽。
调料嘛，辣椒和花椒是灵魂。如果你能吃辣，或许，二荆条必须安排上。要是怕辣，甜椒凑合一下也行。花椒得挑颗粒大点的，香味才足。豆瓣酱嘛，也许，郫县豆瓣是标配，味道才够醇厚。好了，料备齐了，咱们开始弄。得逆着纹路切，厚度大概跟硬币差不多就行。切好后，放点盐、胡椒粉，再抓点淀粉进去抓匀，腌个十分钟。这一步很关键，能锁住水分，不然肉就老了。豆芽洗净焯水，去去生味，保持脆爽。莴笋去皮切段，恐怕，用盐腌一下挤干水分。白菜撕成大块也焯个水。这些配菜最后是垫底的，得先弄好。
锅里倒油，先把蒜末姜末爆香，接着下豆瓣酱，炒出红油。这时候，辣椒和花椒也该登场了，小火慢慢炒，把香味逼出来。火候千万别大，炒糊了就苦了。炒好后，加高汤或者开水，烧开后转小火咕嘟一会儿，让味道融进去。肉腌好了，一片片滑进锅里。注意别放太密，也许，不然容易粘。等肉变色了，立马捞出来，这时候的肉最嫩。碗底铺上焯好的配菜，肉片铺上面。锅里的汤汁倒进去，再撒上一层辣椒面和花椒面。最后，热油一泼，“滋啦”一声，香味直接冲天。这一步，绝对是灵魂所在。 （不知道对不对）
哪怕是做家常菜，细节也不能马虎。腌肉的时候，我习惯加一点料酒去腥。我记得，煮肉片的时候火要小，不然肉容易散。还有那个汤汁，浓淡得自己拿捏，太淡没味，太浓又盖住了食材的本味。我记得，说到底，这菜好不好吃，全看底料炒得香不香。如果你喜欢，加点香菇或者豆腐进去，口感会更丰富。每次端上桌，那热气腾腾的样子，看着就让人有食欲。尤其是那个麻辣的汤底，喝上一口，浑身冒汗，舒服得很。我老公（或者家人）每次都能多吃两碗饭，连汤都不剩。你要是也馋这口，赶紧动手试试，保准你也停不下来。
