说起辣子鸡丁，那可是川菜里一道让人欲罢不能的菜。每次家里来了客人，只要端上这道菜，总能听到筷子与碗碟的交响曲。今天，我就来跟大家分享一个简单又地道的家常辣子鸡丁做法，保证你一学就会，吃一次就爱上！食材准备：
鸡胸肉：500克（我一般用这个牌子的冰鲜鸡胸肉，肉质紧实，口感好）
- 干辣椒：50克（这个量刚好适合我们家三口人，爱吃辣的可以多放点）
- 花椒：30克（我常用的是四川产的青花椒，香味浓郁）
- 蒜末：20克
- 姜末：10克
- 生抽：2汤匙（这个牌子生抽味道比较鲜，我家常用）
- 老抽：1汤匙（主要用于调色）
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：少许（提鲜用）
- 淀粉：2汤匙
- 鸡蛋清：1个
- 葱段：适量
芝麻油：少许 制作步骤：
- 鸡丁腌制：
- 鸡胸肉切成1厘米左右的丁，加入料酒、盐、生抽、淀粉和鸡蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
- 腌制鸡丁：
- 腌制好的鸡丁会更加嫩滑，这一步非常重要。
- 处理辣椒和花椒：
- 将干辣椒剪成小段，去掉里面的辣椒籽（如果怕太辣的话），然后把花椒稍微拍碎。我通常会提前一天把辣椒和花椒炒熟，待其冷却后备用，这样能更好地释放香味。
- 滑炒鸡丁：
- 在锅中倒入适量的油，油热后放入腌好的鸡丁，用中火快速滑炒，待鸡丁变色后捞出备用。需要注意的是，炒制时火候要适中，太大容易把鸡丁炒糊，太小则会导致鸡丁不易熟透。
- 爆香调料：锅里留点油，放入蒜末、姜末和葱段，小火炒出香味。接着倒入炒好的辣椒和花椒，继续小火煸炒，直到辣椒变得红亮，香味出来。
- 混合翻炒：把滑炒好的鸡丁倒回锅里，加入生抽、老抽、糖和适量盐，快速翻炒均匀。这个步骤要快，避免鸡肉变老。
- 出锅装盘：淋几滴芝麻油，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
制作滑炒鸡丁的技巧和注意事项如下：
腌制的时候，别忘了加淀粉和鸡蛋清，这样能锁住水分，让鸡丁更嫩滑。
辣椒和花椒一定要炒熟，这样香味更浓，也更安全。
滑炒的时候用中火，炒到变色就该收一下了。
爆香的时候，就用小火爆香蒜末、姜末和葱段，等香味出来再放辣椒和花椒，小火继续爆香。
混合的时候，快速翻炒均匀就行，不能让它变老。
怕辣的可以去掉辣椒籽：
干辣椒的辣味主要来自辣椒籽，去掉辣椒籽，可以减少辣度。结语：
- 这道家常辣子鸡丁，香辣过瘾，色泽诱人，绝对是一道让人欲罢不能的美食。每次做这道菜，家里都会出现抢着吃的场面。如果你也喜欢辣味，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这道菜！希望我的分享对你有所帮助，祝大家都能做出一道美味的家常辣子鸡丁！
