前两天家里孩子嚷着要吃“老北京的味道”，我一想，不就是京酱肉丝嘛！其实这道菜我从小吃到大，小时候外婆家的饭桌上，一盘酱香浓郁、肉丝滑嫩的京酱肉丝，总能让我吃得停不下来。后来我才知道，它不只是家常菜，更是北方人餐桌上的“仪式感”代表——酱香不腻，肉丝入味，配米饭简直绝了。但说真的，我一开始也怕做不好，总担心酱汁太咸、肉丝太柴，或者炒出来糊锅。后来慢慢摸索，总结出一套“新手也能稳稳上手”的做法，今天就来分享给大家，特别是想学做京酱肉丝的姐妹们，真的可以放心试试！
先说说食材，我一般用这个量，刚好适合我们家三口人，也适合新手操作，不会浪费，也不会剩太多：
- 猪里脊肉 200克（里脊肉嫩，口感好，做肉丝不柴）
- 蒜末 1大勺（约15克）
- 青椒 1个（切丝，可选，增加色彩和清爽感）
- 红椒 1/2个（切丝，可选，如果喜欢辣一点可以加）
- 葱白 1根（切碎，用来提香）
- 香干 1块（约50克，切丝，增加豆香，可选）
- 酱油 2汤匙（生抽1汤匙+老抽1汤匙，颜色更红亮）
- 白糖 1小勺（提鲜，中和咸味）
- 香醋 1小勺（增加风味层次，别放太多）
- 水淀粉 1大勺（用来勾芡，让酱汁浓稠）
- 食用油 适量（炒肉和炒酱都用） ⚠️小贴士：
- 里脊肉要切得细一点，约2毫米厚，这样炒出来更嫩。
- 香干可以提前泡一下，去豆腥味，也更容易切丝。
- 酱油和糖的比例别搞反，糖是提鲜的，不能少。
接下来，一步步来，整个过程不超过20分钟，超快！步：准备肉丝 把里脊肉切成细丝，放碗里，加1小勺料酒、半小勺盐、半小勺生抽，用手抓匀，腌10分钟。👉 重点：加料酒可以去腥，盐和生抽让肉丝提前入味，腌的时候别放太多，不然肉会变硬。步：调酱汁 在小碗里，把酱油、白糖、香醋、水淀粉混合均匀，调成“酱汁”。👉 这一步要提前准备好，因为后面炒肉丝时要快速倒入，避免酱汁太稀或太稠。
步骤一：炒肉丝。锅中放油，油温适中（不要冒烟），放入肉丝，用中火翻炒，待肉丝变白变嫩后立即盛出。注意火候，避免过大，否则肉丝会变老或焦糊。我一般用中小火，翻炒30秒左右，肉丝变色就出锅。
步骤二：炒香配料。锅中留底油，放入蒜末炒香，出香味后加入青椒丝、红椒丝和香干丝，翻炒1分钟。
到了第五步，咱们要回锅翻炒，把之前炒好的肉丝和配料一起翻炒均匀。
接下来，将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒，确保肉丝均匀地裹上酱汁。这一步非常关键，酱汁必须充分附着在肉丝上，不能流失。因此，火候要小，翻炒时间控制在30秒左右，直到酱汁变得浓稠，肉丝充分吸收酱汁的味道。最后，出锅前撒上葱白碎，快速翻炒几下，然后关火，将菜盛出装盘即可。
👉 葱白是提香的关键，一定要加，不然会把酱汁炒散。✨成品特点： 肉丝滑嫩，酱汁红亮，入口即化，蒜香、豆香、酱香融合得刚刚好，孩子说“像小时候外婆做的味道”！而且一点都不油腻，特别适合夏天吃。
📌 制作技巧分享：
- 肉丝一定要提前腌制，否则炒出来会柴。腌太久会不会太入味？其实我一般腌个20分钟就差不多了。
- 酱油别调太咸，我一般先尝一口再调整，糖和醋的比例要平衡。酱油放多了会很 weird，我一般先尝尝看，糖醋的量要刚好。
- 炒肉丝时别等锅热才下，油热了别等，稍微烫一下就下锅，这样肉质更嫩。
- 勾芡的时候分次加，边加边搅拌，别等它结晶。
- 如果家里没有香干，可以不加，加胡萝卜丝或黄瓜丝也行，吃起来更清爽。
✅ 适合人群：
- 家有孩子想吃家常菜的妈妈
- 想学一道简单又下饭的北方菜
- 喜欢酱香口味、不油腻的食客 💡小建议： 这道菜可以搭配米饭、馒头，或者做成小炒饭，特别适合周末家庭聚餐。我有时候还会加一点芝麻酱，拌着吃，味道更丰富。其实做京酱肉丝，不需要复杂的技巧，只要记住“肉要嫩、酱要香、火要稳”，每个人都能做出属于自己的“老北京味道”。下次我打算拍个视频，把整个过程拍下来，从切肉到出锅，全程实拍，配上背景音乐，大家看完就能照着做，真的不难！如果你也喜欢这道菜，欢迎在评论区留言分享你家的京酱肉丝做法，或者告诉我你最喜欢加什么配料，我来帮你优化配方～ 别忘了点赞+收藏，下次想做的时候，直接打开就能看！
