上周末去海鲜市场，看到新鲜的青虾在冰柜里蹦跳，突然想起小时候外婆总说”虾要吃活的”。去年夏天我特意学了道蒜香青虾，结果全家人抢着吃，连我家猫都蹲在灶台边偷看。这道菜的关键在于处理青虾的技巧，只要掌握连最挑食的小朋友都会吃得干干净净。食材准备： 主料：青虾500克（约25只，大小适中） 辅料：蒜末30克、姜片5克、葱花10克 调料：蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、食用油适量 处理青虾的秘诀：
- 用牙刷顺着虾背刷洗，去除泥沙（我一般用这个牌子的不锈钢牙刷，刷起来特别顺手）
- 用剪刀从虾头我跟你说节处剪开，挑出虾线（这个动作要快，虾肉容易变色）
- 热锅冷油先炸一下虾壳，这样炒出来的虾肉更紧实（记得用中小火，避免炸糊） 烹饪步骤：
- 调制酱汁：蚝油、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉混合均匀
- 热锅放油，先炒香姜片，再倒入蒜末煸出香味
- 放入青虾翻炒至变色，倒入酱汁翻炒均匀
- 加入葱花，淋上少许清水，加盖焖煮3分钟
- 我觉得了大火收汁，撒上葱花即可 制作小贴士：
- 青虾要现买现做，放冰箱冷藏保存不超过24小时
- 炒虾时要保持中火，避免大火导致虾肉变柴
- 如果想更入味，可以提前用淀粉抓匀虾肉
- 喜欢辣味的可以加半勺辣椒酱，但要控制好辣度 我家的吃法： 每天晚上做这道菜，我都会多做一份冷冻起来。早上用微波炉加热3分钟，配上白米饭就是完美的早餐。
说起来有趣的是，我们家的老猫也来了兴趣，总是在我炒虾的时候，偷偷吃掉几片姜片。孩子发烧了，我给它配了姜汤，结果药味都被这道菜掩盖了。炒虾的时候，我发现猫儿总是喜欢凑到灶台边，看着我炒菜， toxin很有趣。特别提醒：记住，炒好虾壳后要趁热倒出来，这样能避免焦味；焖煮的时候要盖上锅盖，让虾肉充分吸收酱汁；收汁的时候要不停地翻炒，让酱汁均匀裹住虾肉。这道菜的关键在于火候的把控，从爆香蒜末到焖煮的每一步都要耐心。记得第一次做时，因为太心急，用了大火翻炒，结果虾肉变得又柴又腥。
后来跟着外婆的建议，用中小火慢慢炒，才做出了完美的口感。现在每次做这道菜，都会想起那个夏天，厨房里飘着蒜香和虾肉的鲜甜，连窗外的蝉鸣都变得格外温柔。
