说实话，小龙虾这东西，真是让人又爱又恨。爱的是那股鲜劲儿，恨的是每次下馆子都怕不干净，或者价格贵得离谱。其实吧，没准儿，自己在家做完全没问题，关键是得把那股劲儿做出来。我第一次做的时候手都在抖，生怕把虾弄死了，结果做出来味道还挺正，家里人吃得连壳都舔干净了。去菜市场的时候，挑那种个头大、钳子硬的，这种虾肉才紧实。一斤左右差不多，太多了处理不过来。调料嘛，这个得看个人口味。喜欢辣的，干辣椒、花椒得多备点。喜欢麻的，就多放点麻椒。
郫县豆瓣酱是灵魂，少了它就不香了。还有姜蒜葱，这些都是标配。配菜随便加，土豆片、藕片都行，吸满汤汁特别好吃。处理小龙虾是个细致活儿，得有耐心。先把虾泡在水里，加点盐，让它自己吐吐泥沙。然后，重点来了，得用牙刷把虾肚子刷干净，特别是那个腹部，藏污纳垢的地方。刷完之后，把头剪掉，虾线抽出来。这一步虽然看着有点残忍，但为了吃得放心，忍了吧。虾处理好了，就该炒底料了。锅里多倒点油，把姜蒜葱爆香，然后扔进豆瓣酱炒出红油。这时候香味就飘出来了，我都忍不住咽口水。
接着，把辣椒粉和花椒粉撒进去，翻炒均匀。这一步很关键，火不能太大，不然容易糊，糊了就苦了。底料炒好了，加水烧开。把虾倒进去，大火煮个十分钟。煮的时候可以尝尝咸淡，不够味再加盐。煮好后，说不定，把土豆片、藕片这些配菜倒进去，再煮两三分钟，让配菜吸满汤汁。出锅前，也许，撒上一把葱花和香菜，再淋点热油激发出香味。看着红彤彤的虾，闻着那股麻辣味，谁还管什么减肥啊。其实吧，做这道菜最怕的就是火候没掌握好，煮久了虾肉就老了，咬不动。所以，时间一定要控制好，刚熟透就行。
哦对了，吃的时候记得配杯冰啤酒，那才叫一个爽。上次我做了满满一大盆，隔壁小孩都馋哭了，最后连汤都被我拌饭吃光了。你也赶紧试试吧，保证让你大呼过瘾呢。
