不知道大家有没有过这样的经历：每次去外面买包子，总觉得不如自己做的有味道？尤其是包子馅，外面买的一般是千篇一律的肉馅，自己做起来却可以随心所欲，调出自己喜欢的口感和风味。今天我就来分享一个我家的拿手好戏——家常包子馅的做法，保证你一学就会，而且馅料鲜香多汁，绝对让全家人都爱上。说起包子馅，我最喜欢的是猪肉白菜馅。白菜的清甜和猪肉的鲜美完美结合，再加上有些调味料，简直是绝配。
我一般用这个牌子的五花肉，肥瘦相间的那种，做出来的馅料才不会腻。用量方面，我一般买半斤肉，加上一颗大白菜，刚好适合我们家三口人吃。如果你家里人多，可以适当增加食材的用量。### 食材准备
- 五花肉：半斤（肥瘦相间的最好，我一般用这个牌子的，味道比较香）
- 大白菜：一颗（差不多三斤左右，根据大小调整）
- 姜：一小块（切成末）
- 葱：两根（切成葱花）
- 生抽：两勺（根据口味调整）
- 老抽：一勺（主要用于上色）
- 蚝油：一勺（增加鲜味）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 糖：一小勺（提鲜）
- 料酒：一勺（去腥）
- 香油：两勺（增加香味）
- 花椒油：一勺（喜欢麻味的可以加）
- 水：适量（用来澥面和调馅） ### 制作步骤
- 准备工作：
- 说真的，把五花肉洗干净，切成小块。
我通常选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的馅料才不会腻。切好后放冰箱冷冻层冻一会儿，更容易剁成肉糜。白菜洗净后撕成细丝，我习惯用手撕成细丝，口感更好。切好的白菜丝放入淡盐水泡十分钟，然后捞出挤干水分。
这一步特别关键，主要是为了避免白菜出水太多，这样馅料的口感会更好。先把姜切成末，葱切成花。姜可以多切一点，这样既能去腥又能提香。调肉馅的时候，冻好的五花肉要切成细末，我个人觉得用刀剁出来的肉馅口感更好。
先把剁好的肉末倒进一个大碗里，然后加入准备好的姜末、葱花，再依次放入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒和香油。接着，用筷子顺一个方向搅，一直搅到肉馅变得有弹性。这时候，往肉馅里慢慢加一小碗水，继续顺着原来的方向搅，让肉馅充分吸收水分，变得粘稠。这个过程叫做”澥面”，是调制肉馅的关键步骤哦（括号注释：澥面就是让肉馅吸收水分变得更嫩的过程）。加水的时候要注意，别一次加太多，否则肉馅会变稀。
- 混合馅料：
- 把挤干水分的白菜丝加入肉馅中，搅拌均匀。注意，不要过度搅拌，以免白菜丝变得过于软烂。-可以根据个人口味加入有些花椒油，增加麻香味。喜欢辣的可以加有些辣椒粉或者辣椒油。
- 包包子：
- 面粉中加入适量酵母，混合均匀后，慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
发酵的时间要根据温度来调整，一般需要一到两个小时。
- 发酵好的面团揉匀，分成大小均匀的小剂子，擀成圆形包子皮。包馅的时候，要领住包子皮的边缘，慢慢将馅料包入，收口时要捏紧，防止馅料流出。
- 包好的包子放在蒸笼里，盖上盖子，二次发酵大约十五分钟。二次发酵完成后，可以开火蒸。
- 水开后，将包子放入蒸笼，大火蒸十五分钟。蒸包子的时候要注意火候，一定要保持大火，否则包子容易塌陷。蒸好后，关火焖三分钟再开盖，防止包子因为温差过大而回缩。### 制作技巧和注意事项
- 肉馅的选择：肥瘦相间的五花肉最好，这样做出来的馅料才不会腻。如果买不到，可以用三分肥七分瘦的肉代替，但口感会稍微差有些。
- 白菜的处理：白菜一定要挤干水分，否则馅料容易出水，影响口感。
- 澥面：澥面是调肉馅的关键步骤，澥面的水量要根据肉馅的吸水性来调整，不要一次加太多，以免肉馅变得稀烂。
- 搅拌方向：调肉馅的时候要顺着同一个方向搅拌，这样肉馅才会更有弹性。
- 蒸包子：蒸包子的时候要注意火候，一定要保持大火，否则包子容易塌陷。蒸好后，关火焖三分钟再开盖，防止包子因为温差过大而回缩。
结尾 做好一个美味的包子馅，其实并不难，关键是要掌握好食材的比例和制作技巧。希望我的分享能帮助到你，让你在家也能做出美味可口的包子。记得，做菜最关键是用心，用心做出来的饭菜才是最香的。
如果你喜欢这个菜谱，欢迎点赞和分享，我会继续分享更多好吃的家常菜。生活需要仪式感，而一顿美味的饭菜，就是最好的仪式。期待你的反馈，一起享受美食带来的快乐吧！
