家里孩子最近总说“想吃脆骨”，我一开始还觉得奇怪，脆骨不是容易油腻、难嚼吗？后来自己试了几次，发现只要做法真的能做出外酥里嫩、香而不腻的鸡脆骨，连不爱吃油腻的老公都忍不住多吃两块。关键是，这道菜特别适合家庭聚餐，不用太复杂的调料，也不用花哨的步骤，新手也能轻松上手。我一般用的是鸡中段的脆骨，也就是鸡腿骨和鸡翅根连接处的那部分，骨头比较脆，肉质又多，炖煮之后口感特别棒。家里买鸡的时候，我一般挑带骨的整鸡，把脆骨部分挑出来，清洗干净后用清水泡10分钟，去血水，这样炖出来更干净，也不会有腥味。
这次做鸡脆骨，我用的是1斤左右的鸡脆骨，刚好够我们家三口人吃，如果想多做一点，可以加到1.2斤，但别超过1.5斤，不然容易炖得软烂，失去脆感。食材准备：
- 鸡脆骨 1斤（约400克）
- 生姜 3片（切片）
- 大葱 1段（切段，去根）
- 料酒 2勺（约15ml）
- 酱油 1勺（约15ml，建议用生抽，颜色更自然）
- 白胡椒粉 1/2小勺（约2克）
- 食用油 2勺（炒香用）
- 盐 适量（说真的调味用）
- 糖 1/2小勺（约3克，提鲜去腥） 我一般用的这个牌子的鸡脆骨，是超市冷冻区常见的，肉质紧实，骨头也脆，价格亲民，适合家庭日常做。做法步骤： 你知道吗步：焯水去腥*
- 把鸡脆骨放进冷水里，加入几片姜和1勺料酒，水开后煮3分钟，捞出用清水冲干净。
这个步骤真的特别重要，要不然骨头炖出来的汤会有腥味还容易发苦。焯水的时候火要够大，水开后要赶紧把血水和杂质冲干净。我一般用电饭锅煮水，水开后直接放锅里，3分钟就捞出来。炒香调料的时候，锅里放2勺油，油热后下姜片和葱段，小火煸炒，香味很快就出来了，大概1分钟。这时候加1勺酱油和1/2小勺白胡椒粉，翻炒均匀，味道就出来了。
炒的时候别太久，姜葱容易发苦，锅也容易糊。我用不粘锅，火候要小，锅边微微冒烟就可以了。先把焯好的鸡脆骨倒进锅里，和姜葱料一起翻炒，让每块骨头都裹上酱香味。翻炒时要不断搅动，防止粘锅。我通常用锅铲轻轻翻动，避免骨头碎掉。
炒到骨头表面微微发黄，大概2到3分钟的时候，加入半小勺糖，这样可以提鲜去腥，翻炒均匀。然后，加水炖煮：把锅里的所有调料和骨头一起，加入没过骨头的清水，水量大概到骨面1厘米左右。盖上锅盖，转中小火炖30分钟。这个时间很重要，火太大容易糊，火太小又炖不透。我用的是电压力锅，选“煲汤”模式炖30分钟正好，如果是普通锅，就盖上盖子焖25分钟，然后开盖收汁。
30分钟之后，打开锅盖，闻一下味道，如果太咸就加点盐。接着用小火慢慢收汁，让汤汁变得浓稠，这样鸡脆骨的口感会更香。记得翻动锅里的食材，这样能避免糊锅。当汤汁快要收干时，我会加一点水再收，这样味道会更丰富。小贴士：鸡脆骨一定要先焯水，这样炖出来的口感才更好，不会有血水影响味道。
- 炒香的时候火不能太大，尤其是姜葱，容易焦。
- 炖煮时间要控制好，太长会变软，太短又不够入味。
- 收汁时一定要用中小火，否则容易糊锅，尤其是锅底有油渍的锅。
- 可以加点香菇或胡萝卜片一起炖，增加风味，但别加太多，不然会影响脆骨的口感。我每次做这道菜，孩子都会抢着吃，说“比炸鸡脆多了，还不油”。
其实这道菜一点都不油腻，因为它是采用清炖的方式，完全没用油炸，调料也很清淡，不使用高油高盐的调料。鸡脆骨含有丰富的蛋白质和钙质，特别适合正在长身体的小孩食用。如果你家里有老人的话，这道菜也很适合他们，他们通常会喜欢这种软糯中带点韧劲的口感，吃起来特别放心。做这道菜的关键就在于火候和时间的掌握，别着急收汁，也别急着翻炒，多给它一点时间，味道才会慢慢渗透出来。
这道鸡脆骨做法简单，食材常见，适合日常家庭厨房操作。不需要复杂工具，也不用买贵的调料，只要用心，就能做出让人回味的家常美味。下次想做点不一样的，我还可以分享加点辣椒酱的“辣味脆骨”版本，或者加点蚝油的“咸香版”，但这个基础款，真的值得收藏。希望你也能在家试试，做一顿属于自己的、温暖又香浓的鸡脆骨晚餐。
